home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / couscous.02 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: al601@FreeNet.Carleton.CA (Frank Laberge)
  2. Subject: COLLECTION: couscous
  3. Date: 14 Apr 1994 17:23:15 -0400
  4. Organization: The National Capital FreeNet
  5. Message-ID: <Co4A9A.n51@freenet.carleton.ca>
  6.  
  7.  
  8. Couscous Nicoise(without permission from Harrosmith)
  9.  
  10. This is a coloful accompaniment to plain roast chicken or broiled fish.
  11. With a bit more vinegar, it can also sere as a salad. Note : Nicoise
  12. olives(tiny dark brown salt-brine-cured olives from France) are avaliable
  13. in speciality stores, or can be substituted by other good-quality black
  14. olive, such as Kalamata or Gaeta.
  15.  
  16. 1 1/4C defatted sodium-reduced chicken stock or water,   1/2 tsp salt
  17. 2 cloves garlic, minced      1 1/2 tsp olive oil, pref.extra-virgin,
  18. 1 1/2C medium grain couscous      8 cherry tomatoes, cut into slivers
  19. 1/4C Nicoise olives, pitted & sliced     8 liaves fresh basil, cut into
  20. julienne strips, or 1 TBsp coarsely choped fresh parsley     1 TBsp red
  21. wine vinegar      salt & freshly ground black pepper
  22.  
  23. 1.  Combine stock or water, salt, garlic and oil in a med. saucepan with a
  24. tight-fitting lid and bring to a boil. Stir in couscous and remove from
  25. heat. Cover and let stand for 5 mins. Uncover and fluff with a fork to
  26. separate the grains.
  27.  
  28. 2.  Add tomatoes, olives, basil or parsley and vinegar and toss till
  29. completely mixed. Season with salt and pepper. Serve warm or at room Temp.
  30.  
  31. Serves :: 6 (Prep. time : abt 10 mins)
  32.  
  33.  
  34. --------------------------------------------------------
  35.  
  36. GARLICKY-COUSCOUS WITH ROASTED PEPPERS
  37.  
  38. 1 sm. red bell pepper or a 6 oz jar roasted red peppers or pimientos,
  39. drained & diced       1 tsp olive oil    1/2 tsp salt     2 large cloves
  40. garlic, peeled and lightly crushed     1C couscous   freshly ground black
  41. pepper
  42.  
  43.  
  44. 1. If using a red bell pepper, roast it oer the flame of a gas burner or
  45. broil it, turning often, for abt 10 mins. or till blackened & blistered.
  46. Place in a paper bag and set aside for 15 mins. Slip the skin off the
  47. flesh, remove stalk and seeds and rinse. Dice and set aside.
  48.  
  49. 2.  In a med. saucepan, combine  1 1/4C water, then the oil, salt and
  50. garlic and bring to a boil. Stir in couscous and remove from heat. Cover
  51. and let stand for 5 mins. Fluff the grains with a fork. Remove garlic
  52. cloves and stir in red peppers or pimientos. Season with pepper and serve
  53. hot.   
  54.  
  55. Serves :  4
  56.  
  57. ------------------------------------------------------------------------
  58.  
  59. FAST & HOT COUSCOUS
  60.  
  61. This spicy side dish, one of the easiest imaginable, is good with veal,
  62. chicken or fish. The hot sauce can be adjusted to taste.
  63.  
  64. 1 1/4c defatted chicken stock or water     1 TB unsalted butter     1/2tsp
  65. Tabasco     1/4 tsp salt      1 1/2c couscous      1TB choped fresh
  66. parsley, preferably flat-leaved,  freshly ground black pepper
  67.  
  68. In a heavy saucepan with a tight fitting lid, combine stock, or water ,
  69. butter, Tabasco and salt , bring to a boil. Stir in couscous and remove
  70. from heat. Cover and let stand for 5 mins. Uncover and fluff the grains
  71. with a fork to separate. Stir in parsley. Season with ground pepper and
  72. serve hot.
  73.  
  74. Serves : 4   
  75.  
  76.  
  77.